Description
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La sarriette des montagnes (Satureja montana) est la cousine pérenne de la sarriette annuelle. Originaire des garrigues calcaires, elle constitue un petit buisson compact aux feuilles étroites, riches en carvacrol et thymol, conférant une saveur piquante très appréciée pour parfumer haricots, farces, vinaigres aromatisés et tisanes toniques. De la fin d’été à l’automne, ses fleurs blanc-rosé attirent abeilles et papillons et contribuent à la pollinisation du potager. Le parfum puissant de la plante éloigne pucerons et fourmis, faisant d’elle une précieuse compagne pour les légumes.
- Semis : février-avril sous abri lumineux ou avril-juin en pleine terre ; surfacez les graines, tassez légèrement, gardez humide ; germination 10-15 jours à 20 °C. Éclaircissez ou repiquez à 25 cm.
- Culture : exposition plein sud, sol très drainant, caillouteux ou calcaire ; arroser seulement la première année. Tailler de moitié en mars et après floraison pour maintenir la densité.
- Récolte : coupez tiges avant floraison complète pour l’assaisonnement (saveur maximale) ; suspendez-les en bouquets à l’ombre pour les faire sécher.
Choisir les semences paysannes certifiées bio de Semailles, c’est adopter une aromatique robuste, durable et utile tant en cuisine qu’au jardin.
